KBB#33 : Something Artisan

Alhamdulillah berhasil juga menyelesaikan Tantangan KBB#33 : Something Artisan ini. Hampir tidak sempat ngerjain karena waktunya benar-benar tersita untuk persiapan audit di kantor.

Belum pernah nyobain dan belum pernah tau tekstur Bagels yang sebenarnya kayak apa, cuma berdasarkan yg aku bikin kulit luarnya keras tapi dalamnya lembut kayak roti Perancis. Bener atau nggak ya??

Rencana pertama toppingnya pengen pakai wijen putih dan hitam cuma akhirnya ditabur oat aja yg kebetulan ada stock di rumah.

Resepnya langsung aku copas dari Blog KBB.

KBB#33:

Something Artisan: Bagels

Sumber: Peter Reinhart: Artisan Breads Every Day: Fast and Easy Recipes for World-Class Breads

Mohon diperhatikan kepada seluruh member untuk membaca resep secara seksama dan dalam tempo selama-lamanya sedetil-detilnya, dan dilarang keras SKS, karena resep ini membutuhkan waktu yang tidak cuma 30 menit *mods begging sambil ngelus jenggot

Resep Dough

21g barley malt syrup, madu, atau rice syrup, atau 7g diastatic malt powder

3g ragi instant

10,5g garam

255g air hangat (sekitar 35C)

454g unbleached bread flour 

Resep Rebusan Roti

181-272g air

28,5g barley malt syrup atau madu (optional)

14g baking soda

7g garam

Metode Membuat Dough

Aduk malt syrup, ragi, dan garam ke dalam air hangat. Masukkan tepung ke dalam mangkuk mixer dan tuang campuran malt syrup ke dalamnya. Jika menggunakan micer, gunakan pengaduk dough dan kocok menggunakan kecepatan rendah selama 3 menit. Jika pakai tangan, gunakan sendok kayu yang besar dan aduk hingga 3 menit, hingga tercampur rata. Adonannya musti terbentuk rada padat, membentuk bola kasar, dan semua tepung harus sudah tercampur rata dengan cairan, jika tidak maka tambahkan sedikit air. Biarkan adonan istirahat selama 5 menit.

Kocok lagi dengan kecepatan rendah selama 3 menit atau tuang ke atas meja kerja yang sudah ditaburi tepung lalu uleni dengan tangan selama 3 menit hingga adonan lembut dan sudah membentuk gluten. Adonannya akan elastis, jika dirasa dengan tangan akan berasa lembut. Jika adonan terlalu lembek maka perlu tambahkan sedikit tepung.

Letakkan adonan ke dalam mangkuk yang telah diolesi minyak tipis, tutup mangkuk dengan plastik dan biarkan adonan naik dalam suhu ruangan selama 1 jam.

Ketika anda siap untuk membentuk bagels, siapkan baking tray yang dilapisi parchment paper atau silicone mat, lembabkan dengan spray oil atau olesi dengan minyak, tipis-tipis saja. Bagi adonan 6-8 adonan kecil. (Umumnya berat bagels 113g sebelum dipanggang, tapi anda bisa bikin lebih kecil dari itu.) Bulat-bulatkan adonan (ngga usah terlalu padat) dengan cara menggilingnya di atas meja kerja dengan satu telapak tangan yang ditangkupkan. Jika anda bikin lebih dari 6 bagels, anda harus menyediakan 2 baking tray. Jangan gunakan tepung di atas meja kerja anda. Jika adonan tidak bisa dipulung membentuk bola, lap saja meja kerja anda dengan serbet lembab dan coba lagi.

Ada dua metode membentuk bola-bola adonan menjadi bagels. Metode pertama adalah melobangi bagian tengan bola adonan untuk menyerupai bentuk donat. Pegang adonan dengan kedua ibu jari di dalam lobang, putar adonan dengan tangan anda, sedikit demi sedikit memelarkan adonan hingga lobang membesar sekitar 2 inci (1 inci = 2,54cm). Metode kedua adalah dengan menggunakan kedua tangan membentuk adonan dari bola-bola menjadi berbentuk sosis dengan ukuran panjang sekitar 8 inci di atas meja kerja yang bersih dan kering. Tipiskan sedikit kedua ujung sosis dan lembabkan kedua ujungnya. Letakkan satu ujung adonan ke atas telapak tangan anda dan gulungkan mengelilingi tangan anda hingga membetuk lingkaran, mulai dari celah antara ibu jari dan jari telunjung dan mengelilingi telapak tangan. Ujung-ujungnya akan bertumpuk sekitar 2 inci. Satukan sambil dipencet ujung-ujung yang bertemu dan bertumpuk ini dan tekan ujung-ujung ini ke atas meja kerja, gulung-gulungkan ke depan dan belakang beberapa kalu supaya lengket. Lepaskan adonan dari tangan anda, sama ratakan ketebalannya jika perlu dan lubang di tengah dengan diameter berukuran sekitar 2 inci.

Letakkan bagel yang sudah dibentuk ini di atas baking tray yang sudah disiapkan, lembabkan dengan spray oil atau olesi sedikit minyak. Tutup seluruh baking tray dengan plastik dan simpan di kulkas semalaman atau hingga 2 hari. (Anda juga bisa proofing seluruh adonan di dalam mangku yang telah diolesi minyak selama semalam dan kemudia bentuk bagelsnya pada hari akan dipanggang, 60-90 menit sebelum direbus dan kemudian dipanggang, atau sesegeranya setelah lulus float test).

Baking Day!

Keluarkan bagels dai dalam kulas 60-90 menit sebelum anda memanggangnya, dan jika anda merencanakan untuk menaburkan bawang kering (dried onion) atau bawang putih di atasnya, rehydrate dulu bahan-bahannya. Segera check apakah bagels sudah siap untuk dipanggang menggunakan 'float test'. Yaitu: letakkan sebuah bagels ke dalam sebuah mangkuk kecil berisi air dingin. Jika bagels tenggelam, maka keringkan dan kembalikan ke atas baking tray, lalu tunggu hingga 15-20 menit, lalu test lagi. Jika bagels mengapung, maka sudah siap direbug. Jika bagels lulus test tapi anda belum siap baking, masukkan kembali ke kulkas sehingga tidak overproof. Sekitar 30 menit sebelum baking, panaskan oven dengan suhu 260C dan kumpulkan garnish anda (biji-bijian, bawang bombay, bawang putih, dan sebagainya).

Isi panci dengan 181-272g air, pastikan tinggi air sekurang-kurangnya memilki kedalaman 4 inci. Tutup, biarkan mendidih, lalu kecilkan api dan biarkan simmering (air tetap mendidih tapi tidak membentuk balon-balon besar). Masukkan malt syrup, baking soda, dan garam.

Masukkan bagel satu persatu ke dalam air rebusan hanya sampai panci bisa memuatnya, jangan over-crowded ya. Bagels akan segera mengapung dalam kurun waktu 15 detik. Setelah 1 menit, gunakan sendok berpori lalu balikkan bagel satu per satu. Teruskan merebus hingga 30-60 detik, lalu gunakan sendok berpori keluarkan dari air rebusan dan letakkan ke atas baking tray. (Penting kiranya bahwa parchment paper diolesi sedikit minyak, jika tidak nanti bagels akan lengket ke kertas). Taburi taburan sesuai selera anda sesegeranya (kecuali cinnamon sugar—lihat keterangan di bawah).

Masukkan bagels ke dalam oven, panggang dengan suhu yang dikecilkan hingga 232C, selama 8 menit, lalu putar loyang dan check bagian bawah bagels. Jika terlalu gelap, letakkan loyang lain di bawah loyang yang berisi bagels. Panggang lagi selama 8-12 menit, hingga bagels berwarna kecoklatan. Dinginkan ke atas rak sekitar 30 menit sebelum diiris atau disajikan.

Variasi

• Ganti jumlah bread flour dengan whole grain flour sesuai takaran. Jika begitu, anda harus menambah jumlah air ke dalam adonan 14g untuk setiap 56.5g whole grain flour.
• Bahan taburan bisa dikombinasikan: biji poppy, biji wijen, garam kasar, atau bawang bombay/bawang putih kering (rehydrate: rendam bawang bombay/bawang putih kering di dalam air sekurang-kurangnya 1 jam sebelum digunakan). Topping akan lengket lebih baik jika anda mengolesi setiap bagels dengan egg white wash dengan mencampur 1 putih telur dengan 14g air. Jika menggunakan garam kasar sebagai taburan, ingatlah sedikit saja sudah cukup.
• Untuk bagel kismis, campur 227g kismis selama 2 menit terakhir pengadukan adonan, dan jika anda suka bubuk kayu manis, aduklah 4g bubuk kayu manis ke dalam tepung sebelum anda mulai mengaduk. Ketika bagels baru keluar dari oven, olesi bagian atasnya dengan mentega leleh dan gulingkan atasnya ke atas campuran bubuk kayu manis dan gula untuk memberi rasa cinnamon crust yang lezat. Anda bisa membuat cinnamon sugar dengan mencampur 44g bubuk kayu manis dengan 113g gula.
  
  

  

  
  

Read More...

LBT #14 Melon Pan

 

Oke... Ini PR LBT yang terparah yang aku bikin... Serba mepet bikinnya soalnya sebelumnya udah sempat bikin cuma ternyata dough nya nggak ngembang... Akhirnya pulang kerja langsung bikin ulang dan jam 9 malam baru selesai.. Eeehh udah gitu nggak bisa edit foto karena kabel data ketinggalan di kantor.. Nggak ada teman juga yg bisa dimintain tolong.. hiks... Makasih buat Mas Agung kakak iparku yang udah bela2in ngedit foto dr BB aku yg hasilnya fotonya juga seadanya banget... Yang penting bisa setor PR..

Parahnya lagi udah di posting dr tgl 11 Mei 2012 lalu tapi baru saat ini kalo ternyata narasinya belum dibikin sama sekaliiiii... Omaigaaaaaatttttt....

Makasih buat Tuty my BFF yang udah digerecokin segala macam qiqiqi... cipok basaaaahhhhh... resepnya copas aja langsung dari laporannya dia.. hahahahah

MELON PAN

- Bread Dough -

Bahan :

140 gr Tepung Terigu Cakra Kembar

25 gr gula halus

1/3 sdt garam

5 gr susu bubuk

3 gr Fermipan

1 sdm Telur yg sudah di kocok pake garpu

70 ml air hangat

15 gr butter ( aku pake blueband )

Keju Cheddar Parut untuk isian

Cookie Dough

Bahan :

25 gr unsalted butter

35 gr gula

25 gr Telur yg sudah di kocok pake garpu

80 gr Tepung Terigu Protein sedang

¼ sdt Baking Powder

1 sdm pasta pandan

Cara membuat :

Topping (Cookie Dough)

kocok butter sampe lembut dgn balon whisk kemudian masukkan gula, kocok rata, masukkan telur kocok rata lalu masukkan pasta pandan aduk hingga rata dan lembut masukkan tepung terigu, baking powder yg sudah diayak aduk dengan spatula sampai rata, bentuk lonjong bungkus dgn plastic wrap simpan di lemasi es.

Adonan Roti (Bread Dough)

1. Campur semua bahan kering aduk rata ,

2. masukkan telur dan air aduk sampai tercampur ulenin sampai tidak lengket di tangan,

3. masukkan butter ulenin lagi sampai kalis, kemudian adonan dibulatkan taruh di wadah tutup dgn plastic wrap diamkan selama 40 menit.

4. Setelah mengembang 2x kempeskan adonan bagi adonan menjadi 6 bagian sama kemudian bulatkan lagi taruh di loyang yg ditaburi tepung diamkan lagi selama 25 menit.

Penyelesaian:

Keluarkan adonan topping/cookie dough bagi menjadi 6 bagian kemudian gilas bulat sebesar bundaran roti , taruh di loyang yg sdh ditaburi tepung terigu.

Ambil adonan roti gilas tipis isi dgn parutan keju cheddar, bulatkan lapisi dgn topping rapikan, kerat2 dgn scrapper lalu br taburan gula pasir (digulingkan/dicelupkan lapisan topping di mangkok yg berisi gula pasir sampai rata) taruh di loyang biarkan selama 20 menit.

panggang selama kurleb 12 menit sampai matang dengan suhu 180 derajat celcius

Enaknya sambil ngeteh dan ngopi.... Yummy...

 

Selamat mencobaaaa...

Read More...

Hot Floss Bread

Masih deman roti setelah setor peer LBT sekalian pengen cobain resep roti yang dibuat sama Teh Ike dan Mba Nurhay, roti ala Korea. Baru sekarang tau resep ini soalnya biasanya yang suka aku denger itu Taiwanese Bread.

Roti ala Korea ini pakai adonan biang, tapi adonan biangnya pakai Tepung Ketan Putih dan bukan tepung terigu seperti biasanya..

Aku bikinnya hari minggu kemarin, karena kebetulan mau ke rumah Linda jadinya aku bikin cemilan aja buat dia dan keluarga.. Tapi untuk anak2nya aku buat Double Choco Chips Muffin soalnya Abon yang aku pakai ini pedas manis, nggak cocok untuk anak balita..

Ini resepnya ya..

Hot Floss Bread

Bahan Dasar Roti Korea

Sumber : Sedap

Bahan Biang :

50 gr tepung ketan putih

50 ml air mendidih

Bahan Dough :

500 gr tepung terigu protein tinggi

100 gr gula pasir halus

11 gr ragi instan

15 gr susu bubuk (skip)

2 btr telur

200 ml air es (susu UHT dingin)

100 gr butter

1 sdt garam

1/8 sdt bread improver (skip)

Bahan Olesan :

Susu evaporate

100 gr Mayonaise

50 gr SKM

Bahan Taburan:

Abon pedas manis

Cara Membuat :

1. Seduh tepung ketan dengan air mendidih, aduk hingga kalis

2. Campur rata dalam wadah tepung terigu, gula pasir, ragi instan. Buat lubang ditengahnya lalu masukkan telur dan susu sedikit demi sedikit sambil diulenin hingga setengah kalis.

3. masukkan butter dan garam lalu ulenin hingga 3/4 kalis

4. masukkan adonan biang sambil terus diuleni hingga kalis elastis.

5. bulatkan adonan lalu tutup dengan lap kering selama 15-20 menit hingga adonan mengembang.

6. kempiskan adonan lalu timbang adonan masing2 30 gr. Bulatkan dan diamkan selama 10 menit.

7. tipiskan adonan, bentuk oval lalu tata diloyang yang sudah dioles margarin, beri jarak lalu tutup dan diamkan selama 30-40 menit sampai adonan mengembang.

8. oles dengan susu evaporate, panggang suhu 180 selama 10-15 menit.

9. Aduk rata mayonaise dan SKM lalu oleskan diatas roti dan beri taburan abon.

10. Sajikan

Read More...

LBT #10 ~ Sweet Bread

Dag dig dueeerrr banget deh begitu Mba Ulin ngumumin peer LBT #10.. Sweet Bread... Alamakjaaaannnn... Roti ini salah satu cake yang kadang2 gagal kadang2 sukses berat nih..

D'Rempongs sempet kumpul sambil latihan bikin roti sambil makan ayam kodok (kebanyakan makannya nih daripada merhatiin bikin rotinya hahahaha...) Alhasil giliran nyoba ngebentuk roti manis sendiri hasilnya acakadut abiiiizzzz..

Pulang arisan panci langsung ngerjain peer lagi, daaaaannn teteeeuuuuppp nggak bisa ngebentuknya juga. daripada buang2 adonan ya dibikin yang gampang aja deh kaga pake dibentuk2.. Roti kasur jadi salah satu pilihan..

Isiannya juga nggak macem2 cukup keju, coklat dan satu lagi yang harus selalu dibuat yaitu roti ala extravaganza.. Yummy... dan Alhamdulillah nggak pake mimpes pas udah dingin..

Resep sweet bread nya aku pakai resep Soft Bread NCC seperti biasa dan cuma bikin 1/2 resep aja

Soft Bread

By Fatmah Bahalwan

Bahan A :

500 gr terigu protein tinggi

100 gr gula pasir

4 btr kuning telur

1/2 sdt bread improver

11 gr ragi

200 ml air es + 100 ml untuk tambahan

Bahan B :

100 gr mentega

1/2 sdt garam

Filling :

Keju cheddar parut

Unsalted butter

Meises

Smoked beef

Saos sambal

Mayonaise

Oregano

Olesan:

Susu evaporate

Cara membuat :

1. Campur bahan A kering lalu masukkan kuning telur dan air sedikit demi sedikit, uleni hingga setengah kalis

2. Masukkan bahan B uleni hingga kalis elastis

3. Bulatkan adonan lalu tutup dengan kain lembab dan didiamkan kurleb 30 menit hingga mengembang 2x lipat

4. Kempiskan adonan dengan ditinju, potong dan timbang per 40 gr lalu dibulatkan hingga adonan habis

5. Isi adonan dari mulai yg pertama dibulatkan.

6. Gilas adonan beri keju cheddar parut dan unsalted butter yang dipotong kotak kecil lalu bulatkan kembali

7. Gilas adonan beri meises lalu bulatkan kembali

8. Gilas adonan tata irisan smoked beef, tabur keju cheddar, kasih sedikit mayonaise dan saos sambal lalu gulung kembali adonan

9. Taro diloyang yang sudah dioles carlo, beri jarak. Kalo untuk roti kasur dikit aja jaraknya biar nanti pas mengembang bisa saling menempel adonanya

10. Tutup kembali loyang dengan kain lembab dan diamkan kurleb 1 jam hingga mengembang

11. Oles susu evaporate, lalu untuk roti keju beri taburan keju atasnya, untuk roti coklat beri taburan meises dan untuk roti ala extravaganza beri saos sambal lalu ditaburin oregano. Lebih mantab lagi dikasihtaburan keju mozarella dan irisan bawang bombay

12. Oven suhu 190 derajat selama kurleb 15 menit hingga kecoklatan

Read More...

LBT #8 ~ Pizza

Re-posting lagi.....

Haaaaiii.. Ketemu lagi di PR LBT ke 8 setelah bulan puasa kemarin off karena nggak ada PR..

Agak deg2an menunggu materinya kira2 kukis atau apa ya... dan ternyata pr nya PIZZA... mamamia....

Yang paling penting kudu wajib must harus itu dough nya homemade alias bikin sendiri nggak boleh beli jadi.. Oke lah kalau begitu.. nggak perlu browsing lagi karena dari dulu udah nyimpen resep dough pizza dari blognya Mba Camelia, resep dough nya Jamie Oliver yang pengen banget dicoba tapi maleeeeeessss terus deh bawaannya...

Oh iya dari pertama PR diumumin aku udah cerita ke keponakanku tercinta si Aa Imam.. seneng banget si Aa begitu tau Ante nya bakal bikin PR Pizza.. Nanyain terus kapan Ante mau bikin PRnya biar Aa bantuin katanya.. Akhirnya kita belanja bahan2nya di supermarket.. Trus di supermarket ada yg jual hotdog minta bikin juga dan belilah kita juga bahan2nya sosis, hotdog bun, sayuran.. Sampe rumah lupa sama pizza karena udah kepengennya hotdog hahahaha...

Sampe akhirnya Aa pulang ke Medan pizza nya belum dibikin2 juga.. Baru hari minggu kemaren pas pulang dari Latbar FP dirumah Mba Arni aku ngadonin dough nya trus masuk freezer buat dioven hari Senin pagi.. Asiiikkk sarapan pakai pizza.. Yummy...

Pizza Daging Ayam Jamur

By Wanti

Pizza Dough

Bahan :

400 gr terigu protein tinggi

1/2 sdt garam

7 gr ragi

1/2 sdm gula

2 sdm extra virgin olive oil

325 ml air hangat suam2 kuku

Cara membuat :

1. Ayak terigu dan garam masukan didalam wadah dan buat lubang ditengahnya

2. Didalam wadah aduk rata air, gula, olive oil dan ragi lalu diamkan beberapa menit hingga bereaksi (ada gelembung2nya gitu)

3. Masukan campuran air kedalam terigu lalu aduk dan uleni hingga kalis.

4. Bulatkan adonan lalu letakan didalam wadah yg sudah dioles olive oil, taburi bagian atas adonan lalu tutup dengan kain lembab diamkan kurleb 1 jam hingga mengembang 2 kali lipat.

5. Kempeskan adonan dengan ditinju2 sampai gas/anginnya keluar lalu bagi menjadi beberapa kurleb 4 -5 adonan.

6. giling adonan lalu tata di loyang dan siap diberi topping

7. Kalau tidak langsung digunakan bulatkan adonan lumuri dengan terigu lalu dimasukkan diplastik atau wadah tertutup lalu masukkan di freezer. Begitu akan digunakan keluarkan dan dibiarkan lembut kembali sampai bisa di giling lalu siap diberi topping.

Note : resep asli silahkan liat di blog nya Mba Camelia ya...

Pizza Sauce

Bahan :

1 kaleng kecil pasta tomat (bukan saus tomat ya) kurleb 150 gr kalo nggak salah atau bisa juga tomat yg sudah matang direbus sebentar dengan air mendidih buang kulit dan bijinya lalu diparut atau dihaluskan

200 gr daging cincang

1/2 butir bawang bombay cincang halus

1 siung bawang putih geprek lalu cincang

1 sdt lada

1 sdt pala

1 sdt oregano

garam secukupnya

Olive oil/margarin untuk menumis

Cara Membuat :

1. Panaskan olive oil/margarin masukkan bawang putih lalu bawang bombay lalu tumis hingga harum.

2. Masukkan daging giling masak hingga berubah warna lalu masukkan pasta tomat aduk rata.

3. Beri bumbu2 masak hingga meletup2. Dinginkan, siap untuk digunakan.

4. Kalau tidak digunakan semua simpan aja dalam wadah terutup lalu masuk ke kulkas.

Topping :

Jamur (tumis dulu dengan margarin hingga layu biar nggak bau hihihih...)

Sosis ayam di iris kecil

Paprika merah dan hijau iris kecil2

Bawang bombay diiris kecil2 (kalo aku ditumis dulu sebentaaaaaarrr aja soalnya nggak suka kalo mentah2)

Smoked beef di potong kotak2

Keju mozarella di parut

Penyelesaian :

1. Panaskan oven 200 derajat celcius, oles loyang dengan olive oil/margarin

2. giling dough tipiiiiiiissss aja ya kurleb 1/2 cm tebalnya

3. Beri saus tomat lalu keju jangan sampai ke pinggir loyang ngasihnya karena nanti akan mengembang lagi setelah dioven

4. Tata topping sesuai selera

5. Beri taburan mozarella yang buaaaaannnyyyaaaakkk hahahaha..

6. Oven kurleb 15 menit

7. Potong2 lalu hidangkan selagi hangat

Mamamia Lezato.... *pulang kerja bikin lagi*

Read More...

Roti Coffee ala Roti Boy

Roti Coffee ala Roti Boy ini pakai resep soft bread NCC dan toppingnya pakai resep dari buku resep Roti Unyil Ny. Liem.

SOFT BREAD
By Fatmah Bahalwan

Bahan :
500 gr terigu protein tinggi ( aku pakai cakra )
100 gr gula
100 gr mentega
11 gr ragi ( aku pakai fermipan )
1/2 sdt bread improver
300 ml air es
4 kuning telur
1/2 sdt garam

Cara membuat :
1. Campur semua bahan kering jadi satu kecuali garam dan mentega ( garam bisa menghambat fermentasi )
2. Masukkan telur dan air es 200 ml saja, uleni sampai setengah kalis
3. Masukkan mentega dan garam lalu uleni hingga kalis.. kalau kurang air bisa ditambah air sedikit demi sedikit saja. Tandanya kalis apabila adonan diambil sedikit dan dilebarkan tidak akan robek.
4. Tutup baskom dengan kain dan diamkan selama kurleb 30 menit hingga adonan mengembang dua kali lipat.
5. Timbang adonan sesuai selera dan diberi isi lalu letakkan di loyang yang sudah dioles mentega.. Beri jarak agak lebar karena adonan akan didiamkan lagi hingga mengembang yang kedua kali.. dan nanti saat dioven juga akan mengembang lagi.
Tutup loyang dengan kain dan didiamkan selama kurleb 45 menit.
6. Olesi atasnya dengan kuning telur dan panggang dengan suhu 190 derajat celcius hinggak kecoklatan.
7. Masukkan diwadah tertutup setelah dingin agar lebih tahan lama.

Bahan Topping:
Ny. Liem

50 gr mentega
50 gr margarin
100 gr gula bubuk
100 ml putih telur
120 gr terigu protein rendah (kunci biru)
20 gr susu bubuk
1 sdm coffee mocca (aku pakai pasta moca L'arome + 1 sachet kecil kopi nescafe yang dikasih air panas sedikit)
Unsalted butter potong kotak2 kecil (aku pakai yang salted)

Cara Membuat :

Campur semua bahan jadi satu hingga rata kecuali salted butter kotak2 untuk bahan isian.

Penyelesaian :

Adonan roti pada tahap 5 diberi isi salted butter yang dipotong kotak setelah didiamkan kurleb 45 menit lalu diberi semprot topping melingkar seperti obat nyamuk lalu dipanggang hingga kecoklatan

Read More...

Roti Abon Gulung

Hari minggu ini mau main ke Depok jadi pagi2 bikin roti buat ponakan2ku tercinta..
bikinnya seperti biasa cuma 1/2 resep aja nyoba ngadoninnya pakai hand mikser phillip.. Akhirnya bisa loh sampe kalis elastis..
Nggak tau deh tuh bakalan bikin jebol si mikser apa nggak,
baru sekali dipake buat ngadonin soalnya..
Yang penting kan jadi tau kalis elastis itu yang kayak gimana..
bukan begitu bukan???? hehehe..

Kali ini mau nyoba bikin Roti Abon Gulung, minggu depan aku mau nyoba yang Roti ala Extravaganza kayak yang aku bikin dulu tapi ngadoninnya pakai mikser aaahhh...

Oh iya bikin abon gulungnya aku pakai adonan roti kurleb 130gr - 150gr diloyang 22x22,
setelah rounding trus digiling tipis sesuai ukuran loyang trus diproofing,
setelah ngembang dioles susu evaporate trus dikasih garis2 silang pakai mayonaise sama saus tomat (tapi kalo aku lebih suka saus cabe jadi ada sensasi hot nya sedikit soalnya kan abonnya aku pakai yang nggak pedes ) udah gitu ditaburin oregano,
bisa juga ditaburin daun bawang yang diiris tipis2 sama wijen putih atau wijen hitam, tapi berhubung nggak punya daun bawang dan wijen ya pakai oregano aja yang ada..

Setelah matang (jgn terlalu lama ya nanti pinggirannya jadi kering ) langsung dibalik diatas kertas roti trus dikerat sedikit bagian pinggir dan tengah nya biar gampang waktu ngegulungnya.. trus dioles pakai campuran mayonaise dan SKM (1:1) lalu taburi abonnya dan digulung.. Jangan terlalu ditekan nanti rotinya jadi kempes... Trus potong2 deh... Setelah dipotong ada yang ujungnya aku biarin polos tapi ada yang aku oles mayonaise trus aku dikasih abon lagi deh... Selamat menikmati Roti Abon Gulung ponakan2ku....

Read More...

Roti ala extravaganza

Ngasal banget ngasih nama rotinya ya???
maksudnya sih mau bikin roti ala extravaganza-nya Teh Uceu dan Chef KW yang terkenal seantero milis itu.. cuma kali ini bikin versi kelas bawahnya..
Rencananya cuma mau bikin roti nanas sama roti abon buat Bapak..
nggak sempet kebeli abonnya jadi bikin yang nanas aja.. eh dilalahnya adonan masih ada tapi selai nanasnya abis jadi bingung sisa adonanya mau diapain..
Bikin yang coklat atau keju bosan.. pas buka kulkas punya smoked beef tinggal 4 lembar tapi nggak punya keju mozarella nya..
Ya udah nggak papa lah di skip aja, buat makan sendiri ini...

Adonan rotinya pakai resep softbreadnya Bu Fat, kayak yang biasa aku bikin..
Oh iya ngomongin soft bread jadi inget kebodohanku selama ini..
Terlalu Pede nggak mau nanya2 ke yang udah ahli soal olesan untuk roti..
Selama ini aku pikir pakai kuning telur kayak bikin kuker nggak taunya salah..
pantesan aja hasilnya retak2 kayak gini.. Ternyata yang bener itu pakai susu...
kalo mau pakai kuning telur ditambahin sedikit aja..
Karena udah tau adi kali ini olesannya aku pakai susu evaporate..

Cara bikinnya pertama-tama adonan ditimbang masing2 100 gram trus di rounding
Habis di rounding aku diamkan dulu kurleb 10 menit trus di giling..
Tadinya aku juga nggak tau caranya kayak gimana yang bener soalnya kok waktu itu digiling nggak bisa, ternyata caranya taro rolling pin ditengah2 adonan yang bulet..
Terus digiling ke arah bawah.. Taro lagi di tengah baru giling ke atas..
trus dari tengah ke kanan atau kekiri sesuai lebar yang kita mau..
Terus adonannya kita balik biar bagian yang halus ada dibawah,
dan bagian dasar yang jelek buat dibagian dalam.. giling lagi..

Baru ditata smoked beef nya tapi jangan sampai ketutup smoked beef semua ya harus disisain yang kosong dibagian bawah biar adonan rotinya ketutup..
Terus kasih parutan keju cheddar yang buaannyyaaakk...
Kasih mayonaise.. trus kasih saus sambel yang udah dicampur air..

Baru digulung dari atas kebawah.. agak ditekan bagian bawahnya biar adonan rapat dan bagian kiri dan kanannya biar ketutup.. Trus di proofing deh..

Setelah mengembang baru oleh sama susu sampai rata..
Taburi keju mozarella ( yang mana kali ini aku nggak pakai tapi dengan pedenya aku pakein parutan keju cheddar yang akhirnya malah jadi keras kejunya )..
Taburi irisan bawang bombay... Kasih Mayonaise Lagi sama saus sambalnya..
Terakhir kasih oregano..

Dioven sampai matang trus dibelah dua deh.. Selamat menikmati...

Read More...

Roti Unyil Coklat

Sehabis bikin soft bread yang pertama besoknya aku bikin lagi.. 1/2 resep juga seperti biasanya, cuma nggak kefoto..
Niatnya mau moto sepulang kerja, nggak taunya begitu sampai dirumah disana udah ada Mas Distya sama Mas bima ( dijemput sama Uti & Akung ) dan ludes lah semua rotinya...

Kata Uti anak2 di Puri maunya lagi makan roti terus, jadi kepikiran buat bikin roti aja lagi..
Kali ini bikin Roti Unyil Coklat..
Resepnya sih sama cuma dibikin ukuran 10 gr..
dari 1/2 resep bisa jadi kurleb 35 potong..

Request dari mereka nggak boleh ada satu pun yang pakai keju.. harus coklat semua..
Padahal kalo bikin yang coklat kok ya suka pada mencair semua isinya..
pada keluar belepotan gitu deh..
Ngerapihim adonannya belum bisa rapet...
Trus nyoba pakai choco chip juga, kalo yang kemaren kan cuma meises aja..
ternyata aku lebih cocok sama yang hasilnya pakai choco chip..
Soalnya kalo pakai yang meises jadi kayak ilang gitu coklatnya..
lain kali mau coba pakai coklat blok juga..

Begitu mateng si Mas Bima nggak tanggung2 langsung habis 5...
Itu doyan apa emang laper karena nggak dikasih makan sama Ante ya??? hahaha...

Sisanya dibawa ke Puri juga juga langsung ludes .. Coba bikin 1 resep ya...
Belum pernah bikin langsung 1 resep soalnya takut nggak kuat nguleninnya...

Lusa mau bikin roti unyil lagi.. buat penutupan pengajiannya Mamah...
Mau nyoba bikin yang isinya macem2 aahh....

Read More...

Soft Bread

Udah lama ini blog nggak diperhatiin sampe jamuran nih nggak ada yang baru...
Bukannya males bikin apa2 cuma emang lagi nggak sempet banget.. Sibuuuuukkk.. hehehe
Sebenernya udah pengen ikutan Cookies Week, cuma bentrokkan jadwalnya sama bikin Apron buat acara Association Sommelier Indonesia..
Yaaa sebenernya sih bukan aku yang bikin tapi mamah.. daku cuma jadi asisten dan quality control dan tukang komplen kalo ada jaitan yang bener hehehe...

Nah sebagai pembuka setelah semua urusan beres aku bikin aja soft bread yang emang bener2 soft ini.. Pake resep Soft Bread nya NCC

Sebenernya sih udah kepengen dari 2 minggu lalu bikinnya cuma masih belum tau merek bread improver itu apa aja.. yang aku tau cuma kalo bread improver itu untuk melembutkan dan membuat roti lebih awet...Nanya ke pasar nggak ada yang tau.. ke hero adanya ragi doang... Nggak bisa nyari dengan pasti karena akunya sendiri nggak tau merek bread improver itu apa aja.. Dan lagi nggak bisa googling karena internet dikantor sedang dibatasi..

Akhirnya setelah nggak terlalu sibuk nyempetin ke warnet buat googling merek2 bread improver.. Ada baker bonus sama S500 aja yang aku ngehin..

Besok nya ke toko gemilang ditebet barat dan dengan pedenya bilang mau beli baker bonus
dan S500.. trus kata abangnya nggak ada tp adanya soft bread..
Sama kok, gitu katanya.. Ya udah beli aja

Akhirnya bikinlah aku tadi malam.. Biar bisa buat sarapan besok... pas banget suasana hati lagi agak2 nggak enak jadi semangat banget buat banting2 adonan... Adonan soft bread biar cepet kalis boleh dibanting2 kan ya??? hehehe...

Soft Bread nya cuma aku isi meises sama keju... Enak Banget...sssooofffttt... Dan karena ada yang ditawarin tapi nggak mau, katanya suruh makan aja, ya aku makan aja... Emang bukan rejekinya dia buat ngerasain soft bread pertama aku ya... hahaha..

Jam 2 malem baru selesai.. padahal bikinnya cuma 1/2 resep aja.. Langsung aja aku foto buat dokumentasi.. cuma berhubung kamera boleh minjem dan nggak bisa ganti tanggalnya masih 21 Juli 2009... Mesti beli kamera nih biar nggak pinjem2 punya orang terus...

Eniwei.. buat yang pengen nyoba bikin nih aku tulisin resepnya...

SOFT BREAD
By Fatmah Bahalwan

Bahan :
500 gr terigu protein tinggi ( aku pakai cakra )
100 gr gula
100 gr mentega
11 gr ragi ( aku pakai fermipan )
1/2 sdt bread improver
300 ml air es
4 kuning telur
1/2 sdt garam

Cara membuat :
1. Campur semua bahan kering jadi satu kecuali garam ( garam bisa menghambat fermentasi )
2. Masukkan telur dan air es 200 ml saja, uleni sampai setengah kalis
3. Masukkan mentega dan garam lalu uleni hingga kalis.. kalau kurang air bisa ditambah air sedikit demi sedikit saja. Tandanya kalis apabila adonan diambil sedikit dan dilebarkan tidak akan robek.
4. Tutup baskom dengan kain dan diamkan selama kurleb 30 menit hingga adonan mengembang dua kali lipat.
5. Timbang adonan sesuai selera dan diberi isi lalu letakkan di loyang yang sudah dioles mentega.. Beri jarak agak lebar karena adonan akan didiamkan lagi hingga mengembang yang kedua kali.. dan nanti saat dioven juga akan mengembang lagi.
Tutup loyang dengan kain dan didiamkan selama kurleb 45 menit.
6. Olesi atasnya dengan kuning telur dan panggang dengan suhu 160 derajat celcius hinggak kecoklatan.
7. Masukkan diwadah tertutup setelah dingin agar lebih tahan lama.

Read More...