LBT #9 Choux Pastry a.k.a Soes

Repost dari etalaseku..
The Rempongs batal ngadain arisan panci sambil nyoba bikin soes, soalnya lebih semangat sama acaranya LBT Late HBH on the Road ke Bogor yang ternyata super fuuuuuunnnnn... bener2 perjalanan yang tak terlupakan deh.. Tingkah polah yang gila2an.. Edun kabeh.. hahahaha..

Nggak nyesel deh pokoknya biarpun harus ngerjain peer nya pulang kerja..

Peer LBT #9 ini temanya Choux Pastry.. keren ya namanya kayak cake apaaaaa gitu yg kita nggak tau.. yg bakalan susah dibikinnya... Ternyata itu nama kerennya kue Soes.. Dari pertama kali peer keluar dan ternyata temanya Choux Pastry a.k.a Kue Soes, sudah bertekad buat bikin Eclair.. Ternyataaaaaaaaaaaa.... gagal... kering gitu deh hasilnya, mungkin nyepuit adonannya kurang banyak kali ya.. nggak tau deh karena apaan.. Jadi daripada nanti nyoba bikin Eclair lagi trus gagal lagi, lebih baik cari amannya aja ya.. Kita bikin soes sejuta umat aja deh..

Kenapa Kue Soes Sejuta umat??? soalnya ya bentuknya yang standard abiiiizzz... Swirl doang hahahaha.. eh tapi swirl kali ini aku nggak pake Spuit 1M lho.. tapi spuit 4B... Nggak pada nanya padahal kan ya aku pakainya spuit apaan hahahaha..

Baru mulai bikin udah malam banget.. udah gitu yang dibikin malah vla nya dulu.. Ssssttt.. ini Vla Special banget lho.... Vla yang kayak gini nih yang selama ini aku cari.. Hasil blogwalking ke tempatnya Mba Wati Rachmawaty yang punya Wati Cookery.. Ini juga salah satu blog yg aku suka, selain karena resep2nya juga karena foto2nya yang aduhai kerennya.. Aku mau pakai vla ini terus ah kalo bikin soes.. enak... enak.. enaaaakkk.. apalagi kalo vlanya dingin.... heavan banget deh.. Kalo kulitnya mah aku sudah puas dengan resep NCC..

Target selanjutnya Eclair yang harus ditaklukkan.. Kalo Soes bunga, angsa dll masih jauuuuuuuuhhh lah nyobanya.. kesemsemnya sama Eclair duluan jadi harus sukses bikin eclair dulu baru kita coba yang lain ya...

Buat yang mau coba silahkan..

Kulit Soes :
By Fatmah Bahalwan

Bahan :
225 ml air
100 gr mentega
1 sdm gula pasir
125 gr terigu
4 butir telur

Cara Membuat :
1. Masak air, mentega dan gula hingga mendidih
2. Masukkan terigu, aduk cepat biar tidak bergerindil dan masak hingga kalis dan adonan tidak menempel lagi di panci, dinginkan
3. Masukkan telur satu persatu sambil dikocok dengan speed rendah, masukkan kedalam piping bag
4. Spuit diatas loyang yg sudah dioles mentega dan beri jarak soalnya nanti mengembang
5. Panggang dengan suhu 200 derajat celcius hingga kecoklatan, dinginkan

Tips :
1. Jangan pernah memasukkan telur saat adonan Choux masih panas, nanti adonan menjadi agak cair. Tunggu hingga adonan choux dingin.
2. Masukkan satu persatu telurnya, apabila dirasa sudah mencapai kekentalan yg cukup untuk di spuit telur tidak perlu ditambahkan lagi.
3. Oven dengan suhu tinggi dan jangan pernah buka oven selama adonan masih berbusa karena soes akan menjadi kempes. setelah kulit soes set suhu bisa diturunkan sedikit demi sedikit.
4. Setelah matang tusuk2 beberapa bagian kulit soes agar uap panas yg terperangkap didalam kulit bisa keluar

Vanilla Vla
By Hadi Tuwendi (detikfood.com)

Bahan A:

350 gr susu UHT
135 gr gula pasir (cukup 120 gr aja buat aku)
1 gr garam

Bahan B :
325 susu UHT
90 gr maizena ( + 1 sdt L'arome vanilla susu tambahan dari saya )
3 btr kuning telur

Bahan C :
125 gr fresh krim ( aku 50 gr whipped cream bubuk + 100 gr air es )
2-3 sdm toffieco rhum ( tidak pakai )

Cara Membuat :
1. Masak bahan A sampai mendidih. Aduk semua bahan B lalu masukkan ke bahan A sambil diaduk cepat agar tidak bergerindil, masak hingga kental dan meletup2. Angkat lalu kocok dengan mikser hingga dingin, masukkan kulkas.
2.Kocok bahan C hingga kental lalu masukkan kedalam adonan vla dan dikocok dengan mikser speed rendah hingga tercampur rata. Masukkan kedalam piping bag lalu dinginkan kembali.
3.Semprotkan kedalam kulit soes.

Selamat mencoba...