KBB#34: Made in Indonesia

Kaget banget deh waktu akhir bulan lalu cek inbox di email trus dapet email dari KBB.. kirain ada apaaaaaa gitu sampe dikirimin email... ternyataaaaa ada email Surat Tjinta pertama aku lhooo setelah resmi jadi Anggota KBB... Dulu waktu pertama kali jadi member percobaan setiap liat tantangan baru ya meluncur sendiri ke blog, kalo nggak main-main ke situ nggak tau kalo udah ada tantangan-tantangan baru, soalnya suka nggak sempet buka email milis..

Dan tantangan kali ini adalaaaaahhhhh.... jeng jeng jeeeeeeeeeeeenngggg...... KBB#34: Made in Indonesia..... mari kita bikin Bika Ambon.. Yap.. Bika Ambon asli banget dari Medan ya.. Kok bukan dari Ambon ya??? kan namanya Ambon... Kenapa namanya nggak bika Medan aja??? ....hihihi... ya suka-suka yang ngasih nama lah yaaaaaawwww... kenapa jadi kita yang pusyiinnggg...

Ngomongin Bika Ambon, ini termasuk salah satu kue yg dari dulu udah disuruh Bapakku buat nyoba bikin... Tapi begitu anak tercintanya ini cari-cari resep..... dipelajarii... ternyata ribet ya bikinnya.. takut gagal.. takut "sarang"nya nggak jadi... dan jadilah Bika Ambon ini cuma ada di khayalan aja.. Padahal mah makannya doyaaaaaaaaaaaaaaaaan banget.

Daaannn... Atas dasar SurTjin ini marilah kita singsingkan lengan baju dan kita buktikan kalo aku bisa bikin Bika Ambon.. Hihihi...

Baca Resep Baik-baik.. Kumpulin bahan-bahan yang diperlukan.. baru deh bingung gimana cara motoin step by step nya, secara bikin kue ini yang mesti ngaduk-ngaduk adonan pake tangan.. hiks hiks.. ketauan banget pemula nya nih kalo udah kayak gini.. jadilah sepanjang bikin Sang Bika Ambon daku bolak balik cuci tangan.. jadi Maaf ya ada step-step yang tidak terfoto..

Sepertinya Teknik pengadukan aku kurang benar deh.. soalnya sarang yang dihasilkan nggak bagus... Ada sarangnya, tapi jeleeekkkk.. Nggak cantik kayak Bika Ambon yang suka aku beli.. udah gitu ada kejadian alas kertas roti copot beberapa menit setelah masuk oven.... Haduuuhhh... ketauannya begitu aku lg mau ngeliat gelembung-gelembung yang katanya akan muncul sebagai pertanda sarang sedang terbentuk.. Aku liatin kok gelembung-gelembungnya nggak jelas.. trus permukaan adonan juga kok aneh.. nggak bisa liat jelas karena aku ngovennya jam 11 malem.. Akhirnya loyang aku keluarin lagi dan aku liat kertas rotinya udah ngambang di permukaan karena adonan bika ambon ini benar-benar cair. Aku buang kertas rotinya trus lanjut di baking lagi.Keliatan ada gelembung-dikit abis itu pintu oven langsung aku tutup rapat dan tinggal nunggu matang aja...

Nah berikut ini resepnya...

BIKA AMBON

by Rachmah Setyawati

Bahan Biang :
50 gr Tepung Terigu
20 gr Ragi
25 gr Gula Pasir
3 gr Garam Halus
100 ml Air Kelapa

Bahan lainnya :
250 gr Tepung Tapioka/Kanji
12 butir kuning telur
4 butir putih telur
275 gr Gula Pasir

Bahan Cair :
500 ml Santan mentah kental (dari 2 butir kelapa utuh)
2 gr Garam halus
3 btg Serai
8 lbr daun jeruk (buang tulang daunnya)
2 lbr daun pandan

Cara membuat :
1. Aduk bahan biang. Taruh dlm baskom ragi instant, tepung terigu, lalu gula pasir dan garam halus. Tuangi air kelapa, uleni /aduk dengan tangan hingga merata, lalu tutup baskom dengan lap/plastik wrap, diamkan hingga 30-45 menit. Biarkan hingga adonan biang mengembang.

2. Sambil menunggu adonan biang mengembang, masak santan kental beserta garam halus, serai, daun jeruk dan daun pandan , hingga panas saja (tidk sampai mendidih). Sisihkan , biarkan dingin suhu ruang.

3. Kocok semua telur dan gula pasir hingga mengental. Kemudian ambil adonan biang, campurkan dengan tepung tapioka/kanji, aduk menggunakan tangan merata. Lalu tambahkan adonan telur kental tadi ke dalamnya sedikit demi sedikit sambil terus diaduk tangan. Gerakkan telapak tangan naik turun saat mengaduknya (dikeplok-keplok), hingga tercampur merata semua adonan. Kemudian masukkan santan kental yang sudah disaring terlebih dahulu. Aduk rata kembali menggunakan tangan,dgn cara yg sama dikeplok-keplok hingga adonan tercampur rata dengan tekstur yg halus (sekitar hampir 20menit), kemudian diamkan adonan ini hingga 3 jam (tutup atas dgn lap/plastic wrap).

 

4. Setelah 3 jam, olesi tipis2 seluruh permukaan loyang dgn minyak goreng. Alasi permukaan dasar loyang dgn kertas roti dan poles lagi minyak goreng. 

5. Panaskan oven dengan panas sedang (sekitar 160 derajat celcius) - api bawah saja. Letakkan sejenak loyang tadi sekitar 15 menit di dalam oven, kemudian keluarkan dan tuang adonan ke dalam loyang.

6. Masukkan loyang berisi adonan ke dalam oven, panggang di rak paling bawah, buka sedikit pintu oven , hanya hingga adonan bika ambon dlm loyang sudah terlihat berlubang2 permukaan atasnya (pertanda sudah mulai terbentuk serat pd adonan bika ambon, baru kemudian tutup pintu oven , lanjutkan pemanggangan hingga matang sempurna, sekitar 40-50menit. 

Lakukan tes tusuk untuk lebih menyakinkan apakah kue sdh matang sempurna. Setelah matang, matikan api bawah oven,

Lalu nyalakan api atas, panggang sejenak/hingga permukaan bika ambon terlihat lebih kecoklatan. 

7. Matikan api oven, keluarkan bika ambon, diamkan di suhu ruang hingga dingin, baru kemudian gunakan pisau kecil tajam, untuk membantu mengeluarkan bika ambon dari loyangnya.

Keterangan : untuk loyang kotak ukuran 20X20X7/10cm

Membutuhkan waktu lama yaaaa buat bikin seloyang bika ambon.. Yuk di coba..

Read More...

KBB#33 : Something Artisan

Alhamdulillah berhasil juga menyelesaikan Tantangan KBB#33 : Something Artisan ini. Hampir tidak sempat ngerjain karena waktunya benar-benar tersita untuk persiapan audit di kantor.

Belum pernah nyobain dan belum pernah tau tekstur Bagels yang sebenarnya kayak apa, cuma berdasarkan yg aku bikin kulit luarnya keras tapi dalamnya lembut kayak roti Perancis. Bener atau nggak ya??

Rencana pertama toppingnya pengen pakai wijen putih dan hitam cuma akhirnya ditabur oat aja yg kebetulan ada stock di rumah.

Resepnya langsung aku copas dari Blog KBB.

KBB#33:

Something Artisan: Bagels

Sumber: Peter Reinhart: Artisan Breads Every Day: Fast and Easy Recipes for World-Class Breads

Mohon diperhatikan kepada seluruh member untuk membaca resep secara seksama dan dalam tempo selama-lamanya sedetil-detilnya, dan dilarang keras SKS, karena resep ini membutuhkan waktu yang tidak cuma 30 menit *mods begging sambil ngelus jenggot

Resep Dough

21g barley malt syrup, madu, atau rice syrup, atau 7g diastatic malt powder

3g ragi instant

10,5g garam

255g air hangat (sekitar 35C)

454g unbleached bread flour 

Resep Rebusan Roti

181-272g air

28,5g barley malt syrup atau madu (optional)

14g baking soda

7g garam

Metode Membuat Dough

Aduk malt syrup, ragi, dan garam ke dalam air hangat. Masukkan tepung ke dalam mangkuk mixer dan tuang campuran malt syrup ke dalamnya. Jika menggunakan micer, gunakan pengaduk dough dan kocok menggunakan kecepatan rendah selama 3 menit. Jika pakai tangan, gunakan sendok kayu yang besar dan aduk hingga 3 menit, hingga tercampur rata. Adonannya musti terbentuk rada padat, membentuk bola kasar, dan semua tepung harus sudah tercampur rata dengan cairan, jika tidak maka tambahkan sedikit air. Biarkan adonan istirahat selama 5 menit.

Kocok lagi dengan kecepatan rendah selama 3 menit atau tuang ke atas meja kerja yang sudah ditaburi tepung lalu uleni dengan tangan selama 3 menit hingga adonan lembut dan sudah membentuk gluten. Adonannya akan elastis, jika dirasa dengan tangan akan berasa lembut. Jika adonan terlalu lembek maka perlu tambahkan sedikit tepung.

Letakkan adonan ke dalam mangkuk yang telah diolesi minyak tipis, tutup mangkuk dengan plastik dan biarkan adonan naik dalam suhu ruangan selama 1 jam.

Ketika anda siap untuk membentuk bagels, siapkan baking tray yang dilapisi parchment paper atau silicone mat, lembabkan dengan spray oil atau olesi dengan minyak, tipis-tipis saja. Bagi adonan 6-8 adonan kecil. (Umumnya berat bagels 113g sebelum dipanggang, tapi anda bisa bikin lebih kecil dari itu.) Bulat-bulatkan adonan (ngga usah terlalu padat) dengan cara menggilingnya di atas meja kerja dengan satu telapak tangan yang ditangkupkan. Jika anda bikin lebih dari 6 bagels, anda harus menyediakan 2 baking tray. Jangan gunakan tepung di atas meja kerja anda. Jika adonan tidak bisa dipulung membentuk bola, lap saja meja kerja anda dengan serbet lembab dan coba lagi.

Ada dua metode membentuk bola-bola adonan menjadi bagels. Metode pertama adalah melobangi bagian tengan bola adonan untuk menyerupai bentuk donat. Pegang adonan dengan kedua ibu jari di dalam lobang, putar adonan dengan tangan anda, sedikit demi sedikit memelarkan adonan hingga lobang membesar sekitar 2 inci (1 inci = 2,54cm). Metode kedua adalah dengan menggunakan kedua tangan membentuk adonan dari bola-bola menjadi berbentuk sosis dengan ukuran panjang sekitar 8 inci di atas meja kerja yang bersih dan kering. Tipiskan sedikit kedua ujung sosis dan lembabkan kedua ujungnya. Letakkan satu ujung adonan ke atas telapak tangan anda dan gulungkan mengelilingi tangan anda hingga membetuk lingkaran, mulai dari celah antara ibu jari dan jari telunjung dan mengelilingi telapak tangan. Ujung-ujungnya akan bertumpuk sekitar 2 inci. Satukan sambil dipencet ujung-ujung yang bertemu dan bertumpuk ini dan tekan ujung-ujung ini ke atas meja kerja, gulung-gulungkan ke depan dan belakang beberapa kalu supaya lengket. Lepaskan adonan dari tangan anda, sama ratakan ketebalannya jika perlu dan lubang di tengah dengan diameter berukuran sekitar 2 inci.

Letakkan bagel yang sudah dibentuk ini di atas baking tray yang sudah disiapkan, lembabkan dengan spray oil atau olesi sedikit minyak. Tutup seluruh baking tray dengan plastik dan simpan di kulkas semalaman atau hingga 2 hari. (Anda juga bisa proofing seluruh adonan di dalam mangku yang telah diolesi minyak selama semalam dan kemudia bentuk bagelsnya pada hari akan dipanggang, 60-90 menit sebelum direbus dan kemudian dipanggang, atau sesegeranya setelah lulus float test).

Baking Day!

Keluarkan bagels dai dalam kulas 60-90 menit sebelum anda memanggangnya, dan jika anda merencanakan untuk menaburkan bawang kering (dried onion) atau bawang putih di atasnya, rehydrate dulu bahan-bahannya. Segera check apakah bagels sudah siap untuk dipanggang menggunakan 'float test'. Yaitu: letakkan sebuah bagels ke dalam sebuah mangkuk kecil berisi air dingin. Jika bagels tenggelam, maka keringkan dan kembalikan ke atas baking tray, lalu tunggu hingga 15-20 menit, lalu test lagi. Jika bagels mengapung, maka sudah siap direbug. Jika bagels lulus test tapi anda belum siap baking, masukkan kembali ke kulkas sehingga tidak overproof. Sekitar 30 menit sebelum baking, panaskan oven dengan suhu 260C dan kumpulkan garnish anda (biji-bijian, bawang bombay, bawang putih, dan sebagainya).

Isi panci dengan 181-272g air, pastikan tinggi air sekurang-kurangnya memilki kedalaman 4 inci. Tutup, biarkan mendidih, lalu kecilkan api dan biarkan simmering (air tetap mendidih tapi tidak membentuk balon-balon besar). Masukkan malt syrup, baking soda, dan garam.

Masukkan bagel satu persatu ke dalam air rebusan hanya sampai panci bisa memuatnya, jangan over-crowded ya. Bagels akan segera mengapung dalam kurun waktu 15 detik. Setelah 1 menit, gunakan sendok berpori lalu balikkan bagel satu per satu. Teruskan merebus hingga 30-60 detik, lalu gunakan sendok berpori keluarkan dari air rebusan dan letakkan ke atas baking tray. (Penting kiranya bahwa parchment paper diolesi sedikit minyak, jika tidak nanti bagels akan lengket ke kertas). Taburi taburan sesuai selera anda sesegeranya (kecuali cinnamon sugar—lihat keterangan di bawah).

Masukkan bagels ke dalam oven, panggang dengan suhu yang dikecilkan hingga 232C, selama 8 menit, lalu putar loyang dan check bagian bawah bagels. Jika terlalu gelap, letakkan loyang lain di bawah loyang yang berisi bagels. Panggang lagi selama 8-12 menit, hingga bagels berwarna kecoklatan. Dinginkan ke atas rak sekitar 30 menit sebelum diiris atau disajikan.

Variasi

• Ganti jumlah bread flour dengan whole grain flour sesuai takaran. Jika begitu, anda harus menambah jumlah air ke dalam adonan 14g untuk setiap 56.5g whole grain flour.
• Bahan taburan bisa dikombinasikan: biji poppy, biji wijen, garam kasar, atau bawang bombay/bawang putih kering (rehydrate: rendam bawang bombay/bawang putih kering di dalam air sekurang-kurangnya 1 jam sebelum digunakan). Topping akan lengket lebih baik jika anda mengolesi setiap bagels dengan egg white wash dengan mencampur 1 putih telur dengan 14g air. Jika menggunakan garam kasar sebagai taburan, ingatlah sedikit saja sudah cukup.
• Untuk bagel kismis, campur 227g kismis selama 2 menit terakhir pengadukan adonan, dan jika anda suka bubuk kayu manis, aduklah 4g bubuk kayu manis ke dalam tepung sebelum anda mulai mengaduk. Ketika bagels baru keluar dari oven, olesi bagian atasnya dengan mentega leleh dan gulingkan atasnya ke atas campuran bubuk kayu manis dan gula untuk memberi rasa cinnamon crust yang lezat. Anda bisa membuat cinnamon sugar dengan mencampur 44g bubuk kayu manis dengan 113g gula.
  
  

  

  
  

Read More...

KBB#32 : Rockin' Roll

 

Alhamdulillah tantangan pertama sebagai Calon Anggota KBB#32 Rockin' Roll yaitu Japanese Roll Cake (JRC) bisa diselesaikan, hasilnya masih belum maksimal karena baru pertama kali bikin roll cake... sudah bolak balik baca tips2 yang disharing rekan2 yang lain, tapi ternyata tetap aja begitu praktek sendiri kurang berhasil.

Kesulitan yang paling besar buat aku adalah pas nge-rolling cake nya, masih ada yg retak padahal cakenya lembut banget. Kalo untuk motif cari yang nggak terlalu sulit dan kemungkinan untuk gagal karena beleber sedikit. Daaaaannnn aku pakai motif Jerapaaaahhh... yeaaaayyyyy... satu loyang lagi pakai motif polkadot tapi ternyata motifnya beleber jadi jelek banget hiks hiks hiks...

KBB#32: Rockin' Rolls

Japanese Roll Cake (JRC)


Resep adaptasi JUNKO Book
Modifikasi : Rachmah Setyawati
---------------------------------------------
Bahan-bahan :
Adonan I
4 butir kuning telur
40 gr gula pasir
40 cc minyak goreng
60 cc air
80 gr tepung terigu

Adonan untuk membuat motif :

60 gr putih telur
15 gr gula pasir
10 gr tepung maizena


Adonan II
160-175 gr putih telur
sedikit garam halus (0,5 gr)

50 gr gula pasir

1 sdt air jeruk nipis

15 gr tepung maizena
　
1 sdm  Pasta Blueberry /pewarna ungu tua (aku ganti pakai pasta black forrest)


Filling :
Fresh Cream dingin, non dairy, kocok hingga soft peak. Siap digunakan sebagai filling.

Cara Membuat :

1. Buat bahan adonan I , kocok kuning telur dan gula pasir hingga mengembang kental. Sambil terus dikocok speed sedang, tambahkan minyak goreng hingga habis, kocok terus hingga merata, lalu mulai tambahkan air sedikit demi sedikit sambil tetap dikocok speed sedang.

2. Setelah merata, sekarang masukkan ke dalamnya tepung terigu, sambil tetap dikocok speed sedang, kocok hingga merata dan kental. Sisihkan.

3. Sekarang buat adonan untuk MOTIF dulu. Kocok putih telur dan sebagian gula pasir hingga mengembang , tambahkan sedikit lagi hingga habis sisa gula pasirnya, sambil tetap dikocok speed sedang, kocok hingga mulai soft peak.

   Lalu masukkan tepung maizena ke dalamnya, kocok sebentar hingga tercampur merata kental/soft peak, jangan sampai hardpeak. Matikan mixer.

4. Ambil sebagian adonan I, kira2 5-6sdm , lalu masukkan ke dalam adonan bahan untuk membuat motif tadi, aduk ringan merata. Bagi menjadi 2 bagian. Bagian adonan MOTIF PERTAMA bagi lagi menjadi 3 , beri masing2 warna kuning muda, pink muda dan pink agak tua (aku warna putih, pink, kuning, biru dan hijau)

5. Siapkan 2 bh loyang ukuran 20X20X5cm . Siapkan kertas motif yang akan kita buat acuan, letakkan pd dasar loyang, lalu poles kertas ini dgn sedikit mentega di beberapa tempat. Setelahnya baru tutup kertas motif ini dengan kertas roti, selanjutnya tdk perlu dipoles, langsung bisa kita mulai membuat adonan motifnya. Ambil adonan motif warna pink muda tuangkan rapi pd motif love  dua atau tiga buah, baru kemudian ambil warna pink agak tua , tuangkan rapi pd motif love yg masih kosong.Begitu juga dgn motif bentuk polkadot besar dan kecilnya, warna bisa kita sesuaikan selera saja, bergantian antara pink muda, kuning muda dan pink agak tua. (aku motif Jerapah dan polkadot)

6. Setelah tertuang rapi motifnya, Segera masukkan ke dlm freezer hingga adonan motif beku. Baru bisa ditimpa dengan adonan utama.

7. Untuk loyang kedua, terserah kita hendak berkreasi dengan motif apa saja, gunakan Bagian adonan MOTIF KEDUA, beri warna sesuai keinginan, bebas berkreasi. Lakukan step motif sama dgn sebelumnya.

8. Sambil menunggu adonan motif beku, buatlah adonan ke II (adonan utama)

Buat adonan II ; Kocok putih telur + sebagian gula pasir hingga mengembang, tambahkan sisa gula pasir, kocok lagi sebentar , lalu tambahkan air jeruk nipis, kocok speed sedang hingga soft peak. Kemudian tambahkan tepung maizena ke dalamnya.Kocok hingga merata dan kental/soft peak.

Gabungkan kedua adonan I & II.

Ambil sebagian adonan putih telur (adonan II), masukkan ke dlm adonan I, aduk ringan merata. Baru setelahnya tambahkan sisa semua adonan II, aduk ringan merata.

Bagi rata menjadi 2 bagian , yang pertama beri pasta blueberry/pewarna ungu (aku pakai pasta coklat), aduk rata , keluarkan loyang berisi adonan motif dari freezer, tuang adonan pasta blueberry ini di atas motif love tadi. Ratakan ringan saja bagian permukaan atasnya. Siap dioven.

Sementara adonan kedua, gunakan untuk menimpa adonan motif yg kita buat sesuai selera kita tadi, di loyang kedua.

Panaskan oven hingga panas cukup tinggi, sekitar 165-175 derajat Celcius, setelah selesai dituang semua adonan, segera masukkan oven , panggang selama kurang lebih 20-25 menit / hingga matang.

Setelah matang, keluarkan cake dari loyang, lepas kertas roti hati-hati, biarkan hingga dingin/uap panas hilang.

Saat cake sudah dingin. Poles bagian permukaan atas cake (bagian yg kecoklatan) dengan bahan filling agak tebal , lalu gulung rapi , bungkus rapat dgn kertas roti penggulungnya. Simpan sejenak di freezer hingga set/keras. Setelahnya barulah dapat dipotong2 dengan rapi dan cantik, siap dipacking/disajikan.

Read More...

LBT#15 Brandy Snaps

Alhamdulillah bisa ngerjain PR kali ini dari jauh2 hari.. Nggak jauh2 hari amat sih cuma 2 hari doang hahahaha...

Udah sempet baca resep Brandy Snaps ini sebelumnya di Buku Le Cordon Bleu yang edisi Biscuit cuma nggak pernah kepikiran buat nyoba.. Makanya begitu PR LBT kali ini langsung aja dicoba.. Cuma nggak tau aku yg salah bikin nya atau apa ya kok begitu dipanggang hasilnya berminyaaaakkk banget.. Tapi enak kriuk kriuk.. harusnya dikasih es kim nih cuma berhubung lagi nggak nyetok es krim jadinya cuma dikasih whipcream kosok aja..

Yang mau nyoba bikin ini dia resepnya :

Brandy Snaps :

By Le Cordon Blue

Bahan :

65 gr unsalted butter

60 gr light brown sugar ( kalo aku 30 gr gula pasir + 30 gr gula merah soalnya lg nggak ada gula palem)

50 gr golden syrup ( aku pakai glucose )

60 gr Terigu protein rendah ( aku pakai terigu kunci )

1/4 sdt Jahe bubuk ( aku pakai kayumanis bubuk )

Topping:

Whipcream Kocok

Almond panggang untuk taburan

Cherry dan DCC untuk garnis

Cara Membuat :

1. Campur butter, glucose dan gua dalam panci lalu lelehkan dengan api rendah hingga gula mencair

2. Masukkan terigu dan kayumanis bubuk, aduk rata lalu diamkan hingga dingin.

3. Cetak adonan menggunakan sendok di loyang anti lengket atau loyang yang sudah dialasi parchment paper, ratakan dan beri jarak.

4. Oven dengan suhu kurleb 160 derajat celcius 5-10 menit atau hingga berwarna coklat keemasan.

5. Keluarkan loyang diamkan sebentar lalu cetak adonan menggunakan sumpit atau dibentuk menyerupai cup, biarkan hingga dingin dan mengeras. Setelah keluar dari loyang adonan harus dibentuk saat masih panas jangan menunggu dingin karena nanti akan langsung mengeras dan tidak bisa dibentuk lagi.

6. Hias piring saji dengan DCC cair, letakkan cup Brandy Snaps lalu semprotkan whipcream kocok (bisa juga Es Krim atau pun isian yang lain), taburi kacang almond lalu cherry untuk hiasan.. Sajikan

Susah susah gampang bikinnya.. lumayan kepanasan tangannya waktu ngebentuk si Brandy Snaps.. Kriuk kriuk enak.. dan wangi kayumanis (cinnamon)..

Read More...

LBT #14 Melon Pan

 

Oke... Ini PR LBT yang terparah yang aku bikin... Serba mepet bikinnya soalnya sebelumnya udah sempat bikin cuma ternyata dough nya nggak ngembang... Akhirnya pulang kerja langsung bikin ulang dan jam 9 malam baru selesai.. Eeehh udah gitu nggak bisa edit foto karena kabel data ketinggalan di kantor.. Nggak ada teman juga yg bisa dimintain tolong.. hiks... Makasih buat Mas Agung kakak iparku yang udah bela2in ngedit foto dr BB aku yg hasilnya fotonya juga seadanya banget... Yang penting bisa setor PR..

Parahnya lagi udah di posting dr tgl 11 Mei 2012 lalu tapi baru saat ini kalo ternyata narasinya belum dibikin sama sekaliiiii... Omaigaaaaaatttttt....

Makasih buat Tuty my BFF yang udah digerecokin segala macam qiqiqi... cipok basaaaahhhhh... resepnya copas aja langsung dari laporannya dia.. hahahahah

MELON PAN

- Bread Dough -

Bahan :

140 gr Tepung Terigu Cakra Kembar

25 gr gula halus

1/3 sdt garam

5 gr susu bubuk

3 gr Fermipan

1 sdm Telur yg sudah di kocok pake garpu

70 ml air hangat

15 gr butter ( aku pake blueband )

Keju Cheddar Parut untuk isian

Cookie Dough

Bahan :

25 gr unsalted butter

35 gr gula

25 gr Telur yg sudah di kocok pake garpu

80 gr Tepung Terigu Protein sedang

¼ sdt Baking Powder

1 sdm pasta pandan

Cara membuat :

Topping (Cookie Dough)

kocok butter sampe lembut dgn balon whisk kemudian masukkan gula, kocok rata, masukkan telur kocok rata lalu masukkan pasta pandan aduk hingga rata dan lembut masukkan tepung terigu, baking powder yg sudah diayak aduk dengan spatula sampai rata, bentuk lonjong bungkus dgn plastic wrap simpan di lemasi es.

Adonan Roti (Bread Dough)

1. Campur semua bahan kering aduk rata ,

2. masukkan telur dan air aduk sampai tercampur ulenin sampai tidak lengket di tangan,

3. masukkan butter ulenin lagi sampai kalis, kemudian adonan dibulatkan taruh di wadah tutup dgn plastic wrap diamkan selama 40 menit.

4. Setelah mengembang 2x kempeskan adonan bagi adonan menjadi 6 bagian sama kemudian bulatkan lagi taruh di loyang yg ditaburi tepung diamkan lagi selama 25 menit.

Penyelesaian:

Keluarkan adonan topping/cookie dough bagi menjadi 6 bagian kemudian gilas bulat sebesar bundaran roti , taruh di loyang yg sdh ditaburi tepung terigu.

Ambil adonan roti gilas tipis isi dgn parutan keju cheddar, bulatkan lapisi dgn topping rapikan, kerat2 dgn scrapper lalu br taburan gula pasir (digulingkan/dicelupkan lapisan topping di mangkok yg berisi gula pasir sampai rata) taruh di loyang biarkan selama 20 menit.

panggang selama kurleb 12 menit sampai matang dengan suhu 180 derajat celcius

Enaknya sambil ngeteh dan ngopi.... Yummy...

 

Selamat mencobaaaa...

Read More...

Steamed Rainbow Cake

Kalo ditanya cake yang sekarang lagi ngetrend kayaknya jawabannya Rainbow Cake ya.. Soalnya lagi banyak banget yang buat.. Rainbow cake ini banyak jenisnya ada yang sponge cake, butter cake dan ada juga yang kukus alias steam..

Kenapa namanya Rainbow Cake??? karena cake ini warna warni.. biasanya ada 6 warna yaitu Ungu, Biru, Hijau, Kuning, Oranye dan Merah.. Dan karena cakenya warna warni kayak pelangi makanya disebutnya Rainbow Cake.

Cara membuat lapisannya juga berbeda-beda.. Ada yang di oven atau dikukus perlapis diloyang terpisah lalu setelah matang dioles filling dulu baru ditumpuk.. Ada juga yang di kukus perlapis dalam satu loyang tanpa diberi filling, kayak kalo kita bikin browkus coklat perlapis cuma filling meisesnya kita hilangkan.. Atau ada juga yang seperti membuat motif pada marble cake jadi adonan dimasukkan semua kedalam satu loyang, caranya tuang warna pertama ke bagian tengah loyang lalu warna kedua juga tuang dibagian tengah loyang diatas warna pertama, begitu selanjutnya hingga seluruh warna habis..

Rainbow cake yang aku bikin sekarang adalah hasil modifikasi dari resepnya ibu Ani  yang banyak di share di milis

Steamed Rainbow Cake

Resep by Ani Lizzarni

Modified by Wanti

Bahan :

8 butir telur

1 sdm emulsifier

350 gr gula pasir

280 gr terigu

1/2 sdm vanilla susu

300 ml minyak sayur

200 gr buttercream

180 gr keju cheddar

Cara Membuat :

1. Timbang bowl lalu dicatat, siapkan 6 buah loyang ukuran 22 x 22 cm oles carlo lalu beri kertas roti dan dioles kembali dan panaskan kukusan.

2. Kocok telur dan gula hingga kental dalam bowl yang sudah ditimbang.

3. Masukkan tepung dan vanilla susu yang sudah diayak lalu aduk rata.

4. Masukkan minyak sedikit demi sedikit sambil diaduk balik hingga rata dan tidak ada minyak yang masih mengendap didasar bowl.

5. Timbang bowl beserta adonannya lalu kurangi berat bowl untuk mendapatkan berat adonan. Bagi 6 adonan sama rata lalu masing-masing diberi warna ungu, biru, hijau, kuning, oranye dan merah.

6. Kukus masing-masing warna selama kurleb 15 menit hingga matang dengan api kecil, angkat lalu dinginkan.

7. Campur buttercream dengan 60 gr keju cheddar parut.

8. Letakkan 1 lembar cake oles dengan BC lalu letakkan cake berikutnya, lakukan hingga cake habis. Terakhir oles BC lalu beri parutan keju cheddar gondrong. Biasanya urutan warna mulai dari lapisan paling bawah hingga ke atas adalah ungu, biru, hijau, kuning, oranye dan merah, tapi kalo mau urutannya beda juga nggak papa yaa...

Belum pernah posting resep Butter Cream (BC) yang selama ini selalu aku pakai untuk semua cake yg aku dekor. Aku selalu pakai pakai resepnya Mba Nenis yang dulu banget pernah di share di Milis dan diriku sudah cocok banget sama resep BC ini.. Dan hampir semua teman dekat aku juga pakai resep ini.

Cara membuatnya juga aku share sesuai dengan kebiasaan aku yg kesehariannya cuma pakai mixer phillip aja.. Dengan cara aku ini akhirnya BC yang aku bikin lembut banget dan begitu dicampur pewarna dia nggak misah hasilnya.. Jadi nggak usah berpatokan dengan cara aku ya.. sesuaikan aja dengan mixer yang kalian punya

Buttercream Lembut

Resep : Nenis Yasmine Cake

Bahan :

1000 gr Mentega Putih ( lokal/import atau di campur lokal dan import juga boleh )

250 gr Hollman Softcream ( kalau nggak ada boleh ganti softcream yg lain seperti merrywhip )

350 ml gula cair ( nggak usah ribet beli jadi aja di pasar ada yg kiloan ada juga yg merk rose brand )

1 kaleng susu kental manis cap enak

Vanilla cair secukupnya ( kalau aku pakainya 1 sdt L'arome vanilla susu )

Cara Membuat :

1. Kocok mentega putih hingga mengembang dan lembut. Karena aku pakai mixer phillip cara yg biasa aku lakukan adalah kocok dengan speed tinggi selama 15 menit trus tunggu sampe miksernya dingin.. trus lanjut lagi ngocok 15 menit.. trus tunggu sampe miksernya dingin lagi.. trus kocok lagi 15 menit.. totalnya 15 menit x 3. Kenapa harus berenti dulu?? soalnya mixernya akan panas banget dan kalo nggak pakai istirahat nanti menteganya akan lembek karena kena panasnya mixer. Dengan ngocok lama kayak gini juga bisa bikin mentega nggak ngendal di lidah dan begitu nanti dicampur dengan bahan cair akan menyatu dengan sempurna.

2. Masukkan gula cair lalu kocok hingga tercampur rata.. kurleb 10 menit deh waktunya sambil diaduk ya biar yang bagian bawahnya tercampur rata juga.

3. Masukkan softcream kocok hingga lembut dan mengembang.

4. Masukkan SKM lalu kocok hingga merata.

5. Terakhir masukkan L'arome Vanilla Susu, kocok merata dan Buttercream siap untuk digunakan

Let's sing... Somewhere over the rainboooooowwwwww......

Read More...

Ayam Cabut Tulang Saus BBQ & Jamur

Bikin Ayam Cabut Tulang ini buat menu arisan RT dirumah, biasanya kan mamah kalau ngadain arisan pake makan2 juga, jadi special aku buat 2 ACT..

Ini Varian baru ayam lho.. Kalo ayam kodok kan yang diambil kulit ayamnya aja trus dikasih isian.. Nah kalo Ayam Cabut Tulang (ACT) ini bukan cuma kulitnya aja yang dpakai tapi dagingnya juga.. Cuma tulangnya di cabut.. Jadi texture daging ayamnya masih terasa banget.. begitu tulangnya udah dicabut baru lah kita kasih isian. Banyak resep isian ayam kalo kita google, tapi kalo aku sukaaaa banget sama resepnya Mba Rachmah Setyawati.. Blog nya Mba R ini salah satu blog favorit aku, banyak banget ilmunya.. Resepnya aku juga dapat dari my best friend Mamih Indah ... Ooohh Mamih tanpa dirimu aku nggak bisa bikin ini ayam.. makasih banyak yaaa...

Ayam Cabut Tulang Saus BBQ & Jamur

By Rachmah Setyawati (Ayam Kodok)

LANGKAH 1 MEMISAHKAN AYAM DENGAN TULANGNYA

Susah juga ngejelasin cara nyopotin tulangnya gimana, enaknya langsung praktek ini mah. Kalo aku mulainya dari bagian pantat ayam. Jadi aku seset dulu sedikit daging ayamnya sampai ketemu tulangnya.. Baru dari situ kita susurin aja tulangnya pelan pakai jari telunjuk atau jempol, pokoknya jari kita yg nempel ke tulang, bagian daging ada diatas jari.. Pelan2 aja sampai seluruh tulang misah dari dagingnya. Kalau dari bagian bawah sampai ke tengah ayam sudah misah aku mulai lagi dari bagian leher ke tengah, sama prosesnya kayak dari bawah.. Seset aja dulu sedikit dagingnya sampai ketemu tulangnya baru deh kita susurin tulangnya.

Usahakan jangan sampai robek banget bagian bawah sama atasnya, biar nggak perlu sampe ngobras nantinya.. Oh iya tulang yang masih kita pakai itu bagian kaki sama sayap ya.. Kita potong aja pas dibagian engsel nya jadi nggak keras karena pas tulang lunaknya..

Nah kalo udah copot tulangnya kita cuci bersih lagi ayamnya.. baru kita olah.

 

LANGKAH KE 2 MARINATE

 

Bahan :

2 siung bawang putih di parut

2 ruas jari jahe diparut

1 sdm daun peterseli cincang

1 sdt saos tiram

1 sdt madu

1 sdt margarin

 

Cara membuat :

1. Aduk rata seluruh bahan

2. Oles merata keseluruh bagian dalam ayam

3. Masukkan ke kulkas kurleb 1 jam

 

LANGKAH KE 3 MEMBUAT ISIAN

 

Bahan :

250 gr daging ayam giling

250 gr daging sapi giling

2 buah hati ayam, rebus hingga matang lalu haluskan

2 potong roti tawar rendam dengan susu cair lalu haluskan

4 butir kuning telur

3 butir putih telur

1 sdt gula

1/2 sdt garam

1/8 sdt merica bubuk hitam

1/8 sdt pala bubuk

1 blok kaldu rasa ayam

1 bungkus cream chicken soup instan

1 sdm saus tiram

1/4 bulat kecil bawang bombay cincang

3 siung bawang putih geprek lalu cincang kasar

1 klg jamur champignon cincang kasar

4 butir telur rebus

 

Cara membuat :

1. Campur seluruh bahan kedalam wadah, kecuali bawang dan telur rebus

2. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum lalu masukkan kedalam campuran bahan2

3. Cicipi dan rasakan, bila sudah pas siap masukkan kedalam plastik segitiga

4. Masukkan bahan isian dari bagian atas mulai dari tengah lalu masukkan 2 buah telur rebus letakkan dimasing2 sayap

5. Masukkan kembali isian dari bagian bawah mulai dari tengah lalu masukkan 2 buah telur rebus letakkan dimasing2 paha

6. Jahit bagian atas dan bawah hingga tertutup rapat, tusuk2 seluruh bagian ayam. Jangan isi terlalu penuh karena nanti bisa pecah. 1 resep adonan isi ini bisa untuk 2 buah ayam

 

LANGKAH KE 4 MENGOVEN AYAM

 

Setelah dijahit dengan rapi letakkan ayam di pinggan tahan panas posisinya telentang, lalu bungkus dengan alumunium foil dan oven selama 1 jam suhu 190 derajat celcius. Setelah itu buka bungkusnya lalu ambil air kaldunya, ayam siap dipoles.

 

LANGKAH KE 5 MEMBUAT SAUS POLESAN

 

Bahan :

1,5 sdm margarin

2 sdm madu

2 sdm kecap manis

1/8 pala halus

1/4 merica hitam bubuk

 

Cara membuat :

1. Oles semua bahan menjadi satu hingga rata lalu oles keseluruh bagian ayam

2. Oven ayam selama 15 menit suhu 150 derajat celcius, keluarkan dari oven lalu poles kembali, lakukan hingga beberapa kali hingga ayam berwarna kecoklatan

 

LANGKAH KE 6 MEMBUAT SAUS BBQ & JAMUR

 

Bahan :

1/4 butir bawang bombay cincang kasar

1/2 kaleng jamur champignon iris halus

2 sdm margarin

1/4 sdt merica bubuk

1/4 sdt aram

2 sdm kecap manis

2 sdm kecap inggris

1 sdt saus tiram

4 sdm saus tomat

saus madu sisa polesan

200 - 250 ml kaldu ayam

1 sdt maizena laurtkan dengan sedikit air

 

Cara membuat :

1. Tumis bawang bombay dengan margarin hingga harum, lalu masukkan jamur aduk rata

2. masukkan semua macam kecap dan saus madu kedalam tumisan, aduk rata lalu masak hingga agak berkaramel lalu masukkan garam dan lada.

3. Masukkan kaldu ayam lalu aduk hingga rata dan cicipi, jika rasanya sudah pas masukkan larutan maizena lalu aduk hingga saus mengental. Matikan api, saus siap digunakan

 

LANGKAH KE 7 MEMBUAT SETUP SAYURAN :

 

Bahan :

500 gr wortel kupas potong memanjang kurleb se ibu jari

250 gr buncis potong memanjang seibu jari

250 gr brokoli rendam air lalu potong perkuntum

1 kg kentang Potong seibu jari

1 ikat selada keriting untuk garnish

2 buah tomat untuk garnis

1 ikat peterseli untuk garnis

 

Cara membuat

1. Rebus air hingga mendidih lalu masukkan 1 sdm gula pasir

2. Rebus wortel hingga setengah matang lalu angkat dan tiriskan, beri 1/2 sdm margarin dan sedikit peterseli cincang aduk rata lalu sisihkan

3. Rebus buncis hingga setengan matang lalu angkat dan tiriskan, beri 1/2 sdm margarin dan sedikit lada bubuk hitam dan peterseli cioncang aduk rata lalu sisihkan

4. Rebus setengah matang lalu angkat dan tiriskan, beri 1/2 sdm margarin dan sedikit peterseli cincang aduk rata lalu sisihkan

5. Goreng kentang dengan api sedang hingga matang lalu tiriskan minyak

6. Tata daun selada di wadah

7. Letakkan ayam ditengah lalu tata setup sayuran di sekeliling ayam. Beri garnish

Read More...