Rabu, Februari 22, 2012

Ayam Cabut Tulang Saus BBQ & Jamur




Bikin Ayam Cabut Tulang ini buat menu arisan RT dirumah, biasanya kan mamah kalau ngadain arisan pake makan2 juga, jadi special aku buat 2 ACT..

Ini Varian baru ayam lho.. Kalo ayam kodok kan yang diambil kulit ayamnya aja trus dikasih isian.. Nah kalo Ayam Cabut Tulang (ACT) ini bukan cuma kulitnya aja yang dpakai tapi dagingnya juga.. Cuma tulangnya di cabut.. Jadi texture daging ayamnya masih terasa banget.. begitu tulangnya udah dicabut baru lah kita kasih isian. Banyak resep isian ayam kalo kita google, tapi kalo aku sukaaaa banget sama resepnya Mba Rachmah Setyawati.. Blog nya Mba R ini salah satu blog favorit aku, banyak banget ilmunya.. Resepnya aku juga dapat dari my best friend Mamih Indah ... Ooohh Mamih tanpa dirimu aku nggak bisa bikin ini ayam.. makasih banyak yaaa...

Ayam Cabut Tulang Saus BBQ & Jamur
By Rachmah Setyawati (Ayam Kodok)

LANGKAH 1 MEMISAHKAN AYAM DENGAN TULANGNYA

Susah juga ngejelasin cara nyopotin tulangnya gimana, enaknya langsung praktek ini mah. Kalo aku mulainya dari bagian pantat ayam. Jadi aku seset dulu sedikit daging ayamnya sampai ketemu tulangnya.. Baru dari situ kita susurin aja tulangnya pelan pakai jari telunjuk atau jempol, pokoknya jari kita yg nempel ke tulang, bagian daging ada diatas jari.. Pelan2 aja sampai seluruh tulang misah dari dagingnya. Kalau dari bagian bawah sampai ke tengah ayam sudah misah aku mulai lagi dari bagian leher ke tengah, sama prosesnya kayak dari bawah.. Seset aja dulu sedikit dagingnya sampai ketemu tulangnya baru deh kita susurin tulangnya.

Usahakan jangan sampai robek banget bagian bawah sama atasnya, biar nggak perlu sampe ngobras nantinya.. Oh iya tulang yang masih kita pakai itu bagian kaki sama sayap ya.. Kita potong aja pas dibagian engsel nya jadi nggak keras karena pas tulang lunaknya..

Nah kalo udah copot tulangnya kita cuci bersih lagi ayamnya.. baru kita olah.
 
LANGKAH KE 2 MARINATE
 
Bahan :
2 siung bawang putih di parut
2 ruas jari jahe diparut
1 sdm daun peterseli cincang
1 sdt saos tiram
1 sdt madu
1 sdt margarin
 
Cara membuat :
1. Aduk rata seluruh bahan
2. Oles merata keseluruh bagian dalam ayam
3. Masukkan ke kulkas kurleb 1 jam
 
LANGKAH KE 3 MEMBUAT ISIAN
 
Bahan :
250 gr daging ayam giling
250 gr daging sapi giling
2 buah hati ayam, rebus hingga matang lalu haluskan
2 potong roti tawar rendam dengan susu cair lalu haluskan
4 butir kuning telur
3 butir putih telur
1 sdt gula
1/2 sdt garam
1/8 sdt merica bubuk hitam
1/8 sdt pala bubuk
1 blok kaldu rasa ayam
1 bungkus cream chicken soup instan
1 sdm saus tiram
1/4 bulat kecil bawang bombay cincang
3 siung bawang putih geprek lalu cincang kasar
1 klg jamur champignon cincang kasar
4 butir telur rebus
 
Cara membuat :
1. Campur seluruh bahan kedalam wadah, kecuali bawang dan telur rebus
2. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum lalu masukkan kedalam campuran bahan2
3. Cicipi dan rasakan, bila sudah pas siap masukkan kedalam plastik segitiga
4. Masukkan bahan isian dari bagian atas mulai dari tengah lalu masukkan 2 buah telur rebus letakkan dimasing2 sayap
5. Masukkan kembali isian dari bagian bawah mulai dari tengah lalu masukkan 2 buah telur rebus letakkan dimasing2 paha
6. Jahit bagian atas dan bawah hingga tertutup rapat, tusuk2 seluruh bagian ayam. Jangan isi terlalu penuh karena nanti bisa pecah. 1 resep adonan isi ini bisa untuk 2 buah ayam
 
LANGKAH KE 4 MENGOVEN AYAM
 
Setelah dijahit dengan rapi letakkan ayam di pinggan tahan panas posisinya telentang, lalu bungkus dengan alumunium foil dan oven selama 1 jam suhu 190 derajat celcius. Setelah itu buka bungkusnya lalu ambil air kaldunya, ayam siap dipoles.
 
LANGKAH KE 5 MEMBUAT SAUS POLESAN
 
Bahan :
1,5 sdm margarin
2 sdm madu
2 sdm kecap manis
1/8 pala halus
1/4 merica hitam bubuk
 
Cara membuat :
1. Oles semua bahan menjadi satu hingga rata lalu oles keseluruh bagian ayam
2. Oven ayam selama 15 menit suhu 150 derajat celcius, keluarkan dari oven lalu poles kembali, lakukan hingga beberapa kali hingga ayam berwarna kecoklatan
 
LANGKAH KE 6 MEMBUAT SAUS BBQ & JAMUR
 
Bahan :
1/4 butir bawang bombay cincang kasar
1/2 kaleng jamur champignon iris halus
2 sdm margarin
1/4 sdt merica bubuk
1/4 sdt aram
2 sdm kecap manis
2 sdm kecap inggris
1 sdt saus tiram
4 sdm saus tomat
saus madu sisa polesan
200 - 250 ml kaldu ayam
1 sdt maizena laurtkan dengan sedikit air
 
Cara membuat :
1. Tumis bawang bombay dengan margarin hingga harum, lalu masukkan jamur aduk rata
2. masukkan semua macam kecap dan saus madu kedalam tumisan, aduk rata lalu masak hingga agak berkaramel lalu masukkan garam dan lada.
3. Masukkan kaldu ayam lalu aduk hingga rata dan cicipi, jika rasanya sudah pas masukkan larutan maizena lalu aduk hingga saus mengental. Matikan api, saus siap digunakan
 
LANGKAH KE 7 MEMBUAT SETUP SAYURAN :
 
Bahan :
500 gr wortel kupas potong memanjang kurleb se ibu jari
250 gr buncis potong memanjang seibu jari
250 gr brokoli rendam air lalu potong perkuntum
1 kg kentang Potong seibu jari
1 ikat selada keriting untuk garnish
2 buah tomat untuk garnis
1 ikat peterseli untuk garnis
 
Cara membuat
1. Rebus air hingga mendidih lalu masukkan 1 sdm gula pasir
2. Rebus wortel hingga setengah matang lalu angkat dan tiriskan, beri 1/2 sdm margarin dan sedikit peterseli cincang aduk rata lalu sisihkan
3. Rebus buncis hingga setengan matang lalu angkat dan tiriskan, beri 1/2 sdm margarin dan sedikit lada bubuk hitam dan peterseli cioncang aduk rata lalu sisihkan
4. Rebus setengah matang lalu angkat dan tiriskan, beri 1/2 sdm margarin dan sedikit peterseli cincang aduk rata lalu sisihkan
5. Goreng kentang dengan api sedang hingga matang lalu tiriskan minyak
6. Tata daun selada di wadah
7. Letakkan ayam ditengah lalu tata setup sayuran di sekeliling ayam. Beri garnish
Read More...

Rabu, Februari 15, 2012

Materi Latbar

Senangnya kalo kumpul-kumpul Latbar sama temen-temen.. Apa aja juga di kita latbarin.. Dari yang gampang sampai yang susah.. Jadinya kumpul-kumpul bermanfaat bukan cuma sekedar kumpul-kumpul buat hura-hura.... Semua praktek sendiri-sendiri, jadi nggak cuma ngeliatin aja

Latbarnya terbuka buat siapa aja lho.. jangan ragu-ragu yang mau join... Materinya silahkan pilih.. email aja ke dwipurwa9@yahoo.com atau ke laurapelmelay@gmail.com atau inbox FB untuk pendaftarannya... Ditunggu yaaaa...

1. Cupcake Decorating
Akan mendapatkan hasil latbar

Materi :
- Membuat Cupcake Vanilla/Coklat
- Pengenalan Alat dan bahan
- Mewarnai Fondant
- Mencover dan memberi motif pada cupcakes
- Membuat bunga-bunga, huruf dan hiasan lain
- Membuat figurin sederhana

2. Fondant Decorating Cake
Akan mendapatkan hasil latbar

Materi:
- Pengenalan alat dan bahan
- Mewarnai fondant
- Mengcover cake dengan fondant
- Membuat renda, tali, pita, bunga-bunga, huruf
- Membuat figurin karakter

3. Barbie Cake
Akan mendapatkan hasil latbar

Materi ;
- Pengenalan alat dan bahan
- Mewarnai fondant
- Mengcover cake dengan fondant
- Membuat baju barbie
- Membuat renda, tali, pita, bunga-bunga, huruf

4. Bento
Akan mendapatkan hasil latbar

Materi :
- Pengenalan alat dan bahan
- Membuat menu sederhana untuk anak
- Membuat Bento aneka bentuk
Read More...

Red Velvet Cupcakes Valentine Edition

Red Velvet Cupcakes ini hasil Latbar pertama aku, Linda dan Mba Laura kali ini Christina nggak ikutan karena lagi persiapan pindah rumah.. Kalau aku sama Mba Laura dan Christina sih sering ketemuan buat Latbar atau buat ngerjain proyek bareng, tapi kalau Linda ini pertama kalinya ketemuan lagi dengan Mba Laura setelah sekian tahun, pastinya sih sejak terakhir kali kami kursus Buttercream di NCC.

Beberapa kali gagal ketemuan untuk bikin Red Velvet Cupcakes ini akhirnya jadi juga minggu lalu kita bikin. Resepnya dari Joy of Baking cuma kita bikin setengah resep aja dan jadinya pas banget 12 pcs cupcakes

Berikut terjemahan resep ala aku ya..

Red Velvet Cupcakes
By Joy of Baking

Bahan :
125 gr Terigu protein sedang
1/4 sdt garam
8 gr coklat bubuk
57 gr butter
150 gr gula pasir halus
1 btr telur ukuran besar
1/2 sdt vanilla ekstrak
120 ml buttermilk ( aku pakai yoghurt plainbisa juga pakai UHT dikasih lemon juice)
1 sdm pewarna merah untuk makanan ( aku pakai hakiki merah tua 1 botol )
1/2 sdt white distilled vinegar (bisa pakai lemon juice)
1/2 sdt baking soda

Cara Membuat :
1. Ayak bersama terigu, coklat bubuk dan garam, sisihkan
2. Campur buttermilk dan pewarna merah, aduk rata lalu sisihkan
3. kocok butter hingga mengembang lalu masukkan gula pasir, kocok hingga putih mengembang
4. Masukkan telur kocok rata lalu masukkan vanilla ekstrak
5. Dengan speed rendah masukkan campuran tepung dan campuran buttermilk kedalam adonan mentega secara bergantian hingga rata.
6. Dengan cepat campur white distilled vinegar dengan baking soda lalu masukkan kedalam adonan, aduk rata
7. Masukkan adonan kedalam paper cup ( untuk 12 cupcakes ) lalu panggang dengan suhu 180 derajat hingga matang, dinginkan lalu hias dengan Cream Cheese Frosting

Cream Cheese Frosting

Bahan :
114 gr cream cheese, suhu ruang
114 gr Mascarpone cheese, suhu ruang ( aku ganti cream cheese )
1/2 sdt vanilla ekstrak
58 gr gula halus di ayak
180 ml whipped cream ( aku pakai rich )

Cara Membuat :
1. Kocok cream cheese hingga halus masukkan vanilla ekstrak
2. Diwadah lain kocok whipped cream dan gula halus hingga soft peak lalu masukkan campuran cream cheese, aduk hingga kaku

Selamat mencoba
Read More...

Sabtu, Februari 11, 2012

LBT #13 English Muffin


Alhamdulillah.. Sudah memasukin event yang ke 13, yang mana temanya kali ini adalah English Muffin..

English Muffin ini berbeda dengan muffin-muffin lainnya lho.. Kalo muffin itu biasanya bentuknya kan kayak cupcake cuma lebih "munjung".. texturenya juga lebih padat.. teknik pembuatannya juga cuma tinggal dicampur aja antara bahan kering dan basah..

Naaahhh kalo English Muffin ini teknik pembuatannya seperti kalo kita bikin roti pakai ragi, cuma dimasaknya diatas griddle yang ditletakkan langsung diatas kompor.

Waktu pertama baca PR ini sempet diceletukkin sama temenku kalo bikin English Muffin mah gampang... Tinggal bikin muffin yang biasa aja trus kasih deh tulisan ENGLISH tinggal difoto.. tarrraaaa jadilah itu English Muffin.. Hahahahahaha..

Resep yang aku pakai untuk PR ini aku ambil dari buku resep Muffin nya Le Cordon Bleu.. Ini satu2nya muffin yang baru aku praktekkin dari buku itu.. Resepnya sih udah aku terjemahkan secara bebas sebebas2nya... Mudah2an nggak salah nerjemahin..




English Muffin
By Le Cordon Bleu
Bahan :
400 gr Terigu protein tinggi
10 gr ragi instan
225 ml air hangat
1 sdt gula pasir
1 sdt garam
1 sdt mentega
Cornmeal secukupnya
Cara Membuat :
1. Campur ragi kedalam air hangat lalu aduk-aduk, diamkan beberapa menit hingga berbuih.
2. Campur terigu dan gula, aduk rata
3. Lelehkan mentega
4. Masukkan campuran ragi kedalam campuran terigu, aduk hingga setengah kalis
5. Masukkan mentega leleh dan garam lalu ulenin hingga kalis.
6. bulatkan adonan lalu letakkan di wadah yang sudah ditaburi tepung terigu, tutup dengan kain lembab dab diamkan hingga mengembang dua kali lipat.
7. Kempiskan adonan dengan cara di tinju-tinju
8. Giling lalu cetak dengan round cutter, gulingkan di atas tepung cornmeal, tata diatas loyang lalu tutup dengan kain dan diamkan hingga mengembang kurleb 15-20 menit.
9. Panaskan griddle dengan api kecil, masak adonan hingga matang sambil dibolak balik
10. Sajikan dengan isi sesuka hati. Kalo Aku cukup pakai Blueberry Jam.
Note : Kalau adonan terlalu keras boleh ditambah air sedikit demi sedikit.
Selamat menikmati English Muffinnya...
Read More...
Siguiente Anterior Inicio
 
Wanti Punya Dapur Copyright © 2010 | Designed by: Compartidisimo